Kuymak ya da Muhlama da denir, İşte En Güzel Tarifi

Trabzon Usulü Tam Ölçülü Kuymak

Karadeniz’in efsane lezzeti, günde üç öğün de yesen bıkmayacağın, uzayan peynirinin tadına doyamayacağın bir tariftir Muhlama. Orijinal tereyağ, mısır unu, tel peyniri ve suyun birleşimi ile ortaya çıkan kıvam büyüleyicidir desek abartmış olmayız.

Yiyen herkesin, “biraz daha ekmek alabilir miyim” diyerek bana bana, keyfine vara vara yediğini görmek beklediğimiz bir görüntüdür. Muhlama ile başlayan sabahlar, enerji verir, lezzetinin büyüsü sizi mutlu eder.

Peki siz bu tarifi bu sabah, kendi mutfağınızda denemeye ne dersiniz?

Kaç Kişilik: 4 kişilik

Hazırlama Süresi: 5 dakika

Pişirme Süresi: 15 dakika

Malzemeler:

4 yemek kaşığı tereyağı (tepeleme)

3 yemek kaşığı mısır unu

1 su bardağı süt

1,5 su bardağı su

200 gram tel peyniri (arzuya göre kolot veya dil peyniri)

Yapılışı:

Tereyağını tavada eritin ve yakmadan köpüklü kıvama getirin.

Tereyağı kızgınken mısır ununu ekleyin ve orta ateşte mısır ununu kavurun.

Su ve süt karışımını ayrı bir sos tenceresinde karıştırıp, ısıtın.

Sıcak su ve süt karışımını mısır unu ve tereyağının üzerine yavaşça ekleyin ve karıştırmaya devam edin.

Mısır unu ve süt karışımı kıvam almaya başlayınca tel peyniri üzerine ekleyin ve ocağın altını kısın.

Fazla müdahale etmeden peynirin erimesi için küçük dokunuşlar yapın.

Peynir eridikten sonra tavadaki tüm malzemeyi alt üst ederek karıştırın.

Tereyağ üste doğru çıkmaya başlayınca mıhlamanız hazır olmuş demektir. Afiyet olsun.

ARTVİN USÜLÜ

İlk önce tencereye Artvin’e özgü kaymak konur. Kaymak yandıktan sonra yavaş yavaş mısır unu ilave edilir. Mısır unu ilave edildikten sona kaymakla beraber kavrulur ve bazen azar azar ılık su koyulur. Un kavuruldukça yavaş yavaş da yağ çıkmaya başlar. Sonra da tabağa konulup servis edilir.

TRABZON USÜLÜ

Yağ eritildikten sonra mısır unu ile biraz kavrulur. Yağ salınmaya başlayınca ‘soğuk’ su ilave edilir. Minzi peyniri ya da imansız peynir konulabilir.

Kaynayınca karıştırma işlemi bırakılır. Orta ateşte fokurdayıp dibi kızarır ve yağ üstüne çıkınca kapatılır. Sıcak servis yapılır.

RİZE USÜLÜ

Genişçe bir tavada tereyağı eritilip, mısır unuyla hafif kavrulur. Burada kullanılan mısır unu, balıkların kızartılırken kullandıkları mısır unundan daha kalınca öğütülmüş olandır. Ama diğeriyle de yapılabilir.

Trabzon tereyağı kendine has reyhasıyla mısır ununu pembeleştirince kaynar su ilave edilir ve iyice karıştırılır. Bir süre sonra yağ kendini göstermeye başlar. Erzurum’a ait telli peynir ilave edilir ve kısa süre hızlıca karıştırılır.

IĞDIR USÜLÜ

Tavaya yağ konularak eritilir. Eritilen yağa sarıkök (zerdeçal) ilave edilir. Diğer tarafta bir kap içerisinde hazırlanmış su, un, tuz karışımı erimiş yağın içine yavaş yavaş dökülüp hızlı hızlı karıştırılır.

Pişince ateşten alınıp üstüne kepleme dökülür. Kepleme ise Nabat şekeri, tarçın, akkök, muğek ve karabiberden oluşan, İran’dan gelen bir karışımdı

Kaynak :  https://ye-mek.net/tarif/kuymak

Bu önemli bilgi ve yöntemlerden daha fazla kişinin faydalanması için, beğenip, paylaşmayı unutmayın lütfen...

Görsel kaynaklar:

  • https://ye-mek.net/tarif/kuymak
İçerik Kaynakları :
  • https://ye-mek.net/tarif/kuymak